食物工业化

超市无疑已经成为现代城市文明的一部分。从远古的刀耕火种采集渔猎的生活，进化到如今只要走进一个大卖场，就能购买到从挪威的三文鱼到美洲的水果，这一切不仅仰赖于现代的物流体系，还仰赖于工业化的生产和零售模式。超市，作为现代零售业的一大力量，在人们的日常生活中，体现出越来越重要的地位。

简单回顾一下世界零售业的发展轨迹：

   一．国际零售业发展史中的三次标志性革命绿色建筑博客8Q8e,F_
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N{J,b c0    百货公司（Department store）的出现是零售业的第一次革命。其革命性就在于一个商店内集中了若干个专业的商品部（等于在一个商店内集中了许多家专业商店），这样就节约了消费者要走许多家专业商店购物的时间，大大方便了消费者。世界上最早的百货公司是１８５２年在法国巴黎诞生的，店名叫“本? 马修”。这家百货公司较之其他商店有四点革新：
S XtrWJ9u+gQ@0    １．商品明码标价。这一做法的目的是为了迅速沟通商品与顾客之间的联系，也便于顾客按各自的消费能力“对号入座”。绿色建筑博客g!B9DG.[*r5N9X!}V:T
    ２．敞开陈列展销商品。这样，便于顾客直接接触商品，增强顾客对商品的直观认识。绿色建筑博客]`8Fu2|
    ３．价格低廉。意在更大程度上吸引不同层次的消费者。
NxS$~+_0    ４．在一个卖场内分设许多独立的商品部。根据Department Store这一英语的中文直译含义是“部门商店”，而现在译法是百货商店，就是因为它集各专业商店之大全，经营商品种类繁多。百货公司率先在欧洲的出现不是偶然的，可以说这是欧洲的产业革命要求流通领域和零售业的改革来适应这种生产力的革命。欧洲出现百货公司较美国要早，但其规模和发展速度都逊色于美国。美国在１８６３年才在纽约出现了第一家名为斯图而特的百货公司，原因是，欧洲的工人运动发展强大，其经济组织消费合作社基础强大，截流了低消费层次的顾客到百货公司购货，而对中高层消费层次的顾客来说，在传统观念上，他们更愿意到专业商店购物，以显示身份。而在最图实际的美国，这种消费力量和观念都较淡薄。绿色建筑博客f9t,Qf9u,M8~&Lb

   超级市场（Supermarket）的诞生是世界零售业的第二次革命。超级市场是一种以自我服务售货方式和薄利多销为原则的大型零售商业组织，可以说它与现代化大生产相适应的第一流的大型零售组织。为什么说超级市场的出现是零售业的一次革命呢？主要可从以下几方面进行归纳：
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J~}B0    １．较好地体现了消费者第一和消费者利益的保护。由于它采取的是自我服务的售货方式，消费者自己挑选商品，这样就把消费者从三十年代十分盛行的紧逼性推销重压中解放出来，从不负责任的销售方式中解放了出来，实行了消费者在购物过程中挑选权的第一利益保护。自我服务的售货方式推行的又是商品购后一次性集中结算，这样既方便了顾客又使其在购货过程中无支付货币的压力，从而大大促进了销售。
&O4wzFn;fki0    ２．商品价格低廉，薄利多销，使超级市场处于有利的竞争地位。在美国超级市场中的食品售价比一般食品店低15~20%。超级市场一般用控制利润率的方法来保证薄利多销原则的贯彻。美国超级市场净利一般只占零售额的1.5~2%。在世界性经营成本上升，物价指数上升的条件下，超级市场的薄利多销是其致胜的关键。
4A!@0E)t8G0    ３．促进零售商业工艺过程的工业化，提高了劳动生产率。为了便于顾客自选，计价和自动结算，就要求商品包装的规格化，标准化、商标化和条码化，以及结算的电子化，而与商品包装相联系的商品加工、冷藏、照明、通风、计量等一系列技术装备和新材料在零售业被广泛采用，这就从根本上改变了零售商业工艺过程的性质和员工劳动的性质。绿色建筑博客PT:Q#rr9a
    4．节约营业空间。超级市场中顾客与营业员是共享货架和走道的，这样超级市场的营业厅比非自我服务售货方式的商店可多陈列和销售商品20－30%；商品投放能力可提高15－20%，使营业有效空间大大扩充。
;pK+IoaJ7i b0    ５．节约顾客的购货时间（即顾客为购货花费在往返路程，选择商店和挑选商品时间的总和）。据国际上的一项统计资料，顾客到超级市场购物可节约购货时间40－50%。绿色建筑博客
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    ６．为买方创造了良好的心理和购物环境。良好的心理环境是指顾客在无干涉的平静的环境中自由购物。良好的购物环境是指超级市场营业时间长，设施和管理先进，并备有手推车等，大大方便了消费者。

   连锁商店（Chain stores）是零售业的第三次革命，连锁商店是大型多店铺的零售组织，它不是一种商店的名称，而是一种零售组织的经营模式。连锁商店的出现作为零售业的一次革命，是因为它适应了现代化大生产需要大量销售，进而要求流通中大型零售组织来承担这一大量销售的历史重任。连锁商店以连锁式的经营方式，采用广布网点的方法，在各个不同地点开设分店，连成一个范围广阔的销售网络，尽量提高连锁商店体系的市场占有率，从而达到规模性大量销售的市场目的。连锁商店的主要优特点是：
R/l FXF ZQ|P0    １．经营规模大，因而对供应商有极大的讨价还价的能力，能得到特殊的待遇和折扣。绿色建筑博客gcX2H.?N(m7g Ct
    ２．由于商品进价较低，相应的零售价也较低，因而能吸引顾客，提高市场竞争能力。绿色建筑博客D5`&|\P$PV
    ３．连锁商店的广告与宣传费用可由连锁体系内的各家分店分担，因而可以开展强有力的宣传攻势，提高连锁店的知名度，在消费者心目中树立起良好的企业形象，巩固市场地位。
,V5Ih:N3W,{.K0    ４．连锁商店经营成本低，经营风险小，一旦发生经营错误，也可把风险分摊到各单位，缓和经营失误造成的不良影响。国外不管是大型零售企业，还是中小型零售企业都可通过不同形式的连锁经营来扩大经营规模，以此来适应大生产对大量销售的需要。绿色建筑博客rIA^ip)MS

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R8k"m-s0    国际零售业发展史中的这三次革命，都始终坚持了这两个基本方向：一是流通的企业组织模式和经营方式，一定要适应不断发展着的生产力的要求；二是流通企业的经营方式一定要不断满足消费者的需要。绿色建筑博客HoFe x-{

D%D)ne(` K|k0    二．国际零售商业的发展趋势绿色建筑博客6r{!R%v,zQ[n

3M%R-[K{'?C]0    零售商业是国际上变化最快且又最富有活力的产业。其基本发展趋势有以下几个方面：绿色建筑博客ed4dp1WZ&[Z

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V"Oa0    １．零售企业以市场营销观念来指导自己的经营活动，始终坚持消费者为中心，满足消费者的需要。绿色建筑博客6YUk#W7k5~

    ２．大型零售企业经营趋向综合化，零售商不断地调整经营范围，多角化经营已成基本发展方向。绿色建筑博客A*?O7juW

    ３．零售企业的联合化趋势。在零售系统中，联合零售商以连锁店的形式形成强大的势力，以高效低费用为供应商提供服务。

    ４．零售商业经营规模的大型化趋势。国外零售商业在发展过程中越来越趋向于大型化，如在超级市场的基础上又出现了营业面积在１万平方米以上的超级商店；营业面积在2.5~6万平方米的超级市场，其经营规模更大。最近在美国又出现了这样一种理论，认为搞多店铺的商业街是小生产的形态，而大生产则要求搞商业城和商业广场，更便于规划，更体现经济性，商业的集聚功能更容易发挥。

    ５．经营品种的专业化趋势。典型的是一种最近出现在欧美零售商业中的“零售杀手”的经营方式。其内容是，由一系列标准化的连锁商店组成销售体系，每个商店按照超级市场布局，但只销售某一类商品，但品种极其丰富，各种牌号、各种规格型号和花色的同类商品无所不有，且价格低于一般商店。这种商店一开张，马上会对经销同类商品的零售店以致命的打击，使它们迅速丧失这一部分商品市场的份额。在一个连锁体系内经营种类的多样化，与各个分店经营种类的单一化的结合是零售商业发展的一个新趋势。

    ６．不设门市的零售业务大发展的趋势。消费者为了用更多的时间去安排学习和娱乐活动，所以不上商店去购货，而改在家里订货。而完成这种零售业务是邮购、商品目录样本、电话购货以及经销商的电话与电视推销等。绿色建筑博客,] kQg6NvI