超市"食物链"
上一篇 / 下一篇 2007-06-02 18:57:03 / 个人分类：生活滋味
每次到超市总觉得很有意思，吵杂的叫卖声和煞有介事东挑西拣的女人们往来穿梭的身影，像煲粥一样，煲出浓浓的生活气息。每到一个城市，从上海到北京，或偶尔回去的重庆，只要有空，都要去超市看看，如果长期性居住某地，并且周期性有空，就更得去超市了，主要是因为人太懒，往往一次买一个月的东西，而且超市里什么都能买到，在我目前的生活水平下，是个不错的选择。
超市去多了，就很想知道更多关于超市的故事。刚好前几天看到一本佛门弟子写的关于劝诫人们吃素的书，书中历数人类吃动物肉食带来的种种恐怖的后果：寄生虫、杀虫剂、防腐剂、添加剂、色素、有毒物残留等等，看得人毛骨悚然。这让我想起我一直在思考的一个话题：关于工业化大生产带来的负面效应。在食品加工行业，中国早就开始了工业化，生猪屠宰厂，肉类加工厂，以至于以温室大棚和联合收割机为象征的现代农业，也让在中国延续了几千年的农耕文明进入了工业文明。超市，只不过这个文明链条的一个终端，或者说，直接面向客户的客户端。
中国超市的分布在市中心的繁华地带，而在西方，大型的超市往往在郊区。估计这与中国的群居偏好、消费习惯、经济发展水平和其他一些深层次的文化心理有关。超市的历史其实并不长，70多年而已，如今却已遍布世界。全球第一家超市，是1930年8月美国人（又是美国人！）迈克尔·库仑（Michael Cullen）在美国纽约州开设的金库仑联合商店。当时，美国正处在经济大危机时期，迈克尔·库仑根据他几十年食品经营经验精确设计了低价策略，并首创商品品种别定价方法。它的超级市场平均毛利率只有9％，这和当时美国一般商店25-40％的毛利率相比是令人吃惊的。为了保证售价的低廉，必须做到进货价格的低廉，只有大量进货才能压低进价，迈克尔·库仑就以连锁的方式开设分号，建立起保证大量进货的销售系统。它首创了自助式销售方式，采取一次性集中结算。20世纪30年代中期以后，超级市场这种零售组织形式由美国逐渐传到了日本和欧洲。在我国，超级市场被引入于1978年，当时称作自选商场。超市一进入中国，就超越了之前的百货商店的零售业形态，成为最受老百姓欢迎的零售形式。
简单梳理一下超市这个客户端链接起来的食物的工业化生产模式的各个关节点：
- 食物的生产
人类食物的生产进入工业化时代的标志是：象征农业工业化大生产的联合收割机，以及现代的智能化连栋温室。养殖场和肉类加工厂。
首先是联合收割机：
设施农业的基础条件：智能化温室。
超市里的反季节水果：
奶牛养殖厂和现代化的挤奶设施：
工业化的养鱼场和超市里可怜的鱼们：
工业化的养虾场和超市里可怜的皮皮虾：
- 食物的运输
以三文鱼为例：实际是大马哈鱼或是鮭鱼的肌肉，它们是生长在北半球高纬度地区如加拿大、挪威、俄罗斯和部分美国地区的冷水鱼类。三文鱼肌肉中含短链蛋白质，经加热，肌肉紧缩，吃起来束然无味，所以三文鱼基本上都是生食。而像美国的烟熏三文鱼吃法其味道不及生食的好，且还可能残留致癌物。
用于生食的三文鱼，要求其生活水质不被污染，不存在致病微生物。在捕捞、运输、储存、加工时均应有效防止污染，控制其卫生质量。由于活鱼运输很困难，一般要求在捕捞船上即完成加工，把鱼肉切成适当的大小，并用食用塑料包装后速冻存放在零下40℃至零下55℃，以保证质量的最佳状态——营养素损失少、口味最佳，若有海洋寄生虫也能被冻死。
我们食用三文鱼可能是千里迢迢来乘坐集装箱船或飞机自于挪威或智利：
超市里的三文鱼：
- 食物的储存
要让食物不腐烂，长时间保存，还真是个麻烦，所以才会有防腐剂之类的化学制品的产生。当然，冷冻和真空依然是主要的方式。
或用片冰机生产片冰用来保存海鲜：
- 食物的销售
超市，菜市场....
下图是我们的温总理正在超市询问肉价：
- 食物的消费
我们对食物的消费也很讲究，一只牛，被分成很多不同的部位并有不同的烹饪方法：
看了半天，还是觉得动物们的食物看上去最新鲜安全了:
更多的照片：超市见闻。
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